金鱼戏水的做法

类别 湖南菜 贫血食谱 明目食谱 接触电离辐射人员食谱 接触化学毒素人员食谱

工艺 汤爆

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形似金鱼，鱿鱼香嫩，汤清味美。

主料 鱿鱼(鲜)300克

辅料 竹荪(干)15克 香菜100克

调料 料酒25克 盐8克 味精2克 胡椒粉2克 大葱15克 姜15克 鸡油15克 碱1克

1.鱿鱼撕去须，用冷水浸泡1小时，清洗干净，用少许碱和水泡2小时后，将整块鱿鱼切去尾的部分，再切成10厘宽的三角形，在尖的部分斜切刀剞十字交叉花刀，宽的部分切开成四条，斜刀剞一字花刀，再切成丝，用冷水漂二三次，除去碱味为止。
2.竹荪用温水洗一遍，再用温水泡胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的切开二条，大的切成三四条，下入开水锅氽过，用冷水漂上。香菜摘叶洗净。葱白切花，余下葱和姜拍破。
3.锅内放入清鸡汤1200毫升、竹荪、盐、味精烧开，调好味，撇去泡沫，将香菜叶、葱花放入汤盘内，再将鸡汤舀入汤盘内，淋鸡油。
4.锅内放入普汤800毫升、料酒、拍破姜葱、盐烧开，下入鱿鱼，待卷缩时即捞出，撒上胡椒粉拌匀，装入盘内；一手端竹荪香菜汤，一手端鱿鱼卷，先将竹荪鸡汤放上桌，再将鱿鱼卷倒入竹荪鸡汤内即成。

香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。