珊瑚鳗的做法

类别 北京菜 骨质疏松食谱 结核病食谱 贫血食谱

工艺 泥包烤

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 海鳗750克

辅料 胡萝卜100克 猪肉(肥瘦)50克

调料 大葱30克 姜25克 大蒜（白皮）25克 花生油30克 酱油15克 白酒15克 醋5克 味精5克

1.鳗鱼斩去头尾，取出内脏，洗净，切成八厘米长段，红萝卜去皮，切成1.2厘米*1.2厘米*8厘米的小段，再用刀修成小圆棍形；大葱洗净切成段；姜洗净切片备用。
2.另起油锅以大火烧热油1/2杯，下葱，姜，蒜爆香，续下五花肉片炒出油香，再入酱油、酒、醋、味精、高汤、鳗鱼，转小火炖至锅中汤汁约剩3/4杯时即熄火，将鳗鱼拣出备用。
3.取一张40厘米*20厘米的锡箔纸，上铺一张35厘米*35厘米的玻璃纸，再铺上擦净的粽叶，将鳗鱼、红萝卜段排列其上，淋上锅中剩余的汤汁(汤汁中的姜、蒜、葱、肉片须拣出不用)，另加麻油1/2杯，再一层一层整齐包叠起来，移入烤箱以50摄氏度到60摄氏度烤30分钟即可取出，整包一起上桌，吃时撕开，更可保持珊瑚鳗的香与热。

本品最好使用高汤口感更好。

海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。