烧酥蛋的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 益智补脑食谱 青少年食谱

工艺 红烧

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 色泽红碧，味道鲜醇。

主料 鸡蛋560克 猪肉(肥瘦)250克

辅料 豌豆苗200克

调料 黄酒10克 酱油50克 盐2克 猪油（炼制）75克 姜5克 大葱5克 白砂糖15克 味精1克 虾籽1克 香油15克 淀粉(豌豆)15克

1.取三成肥、七瘦的猪肉，洗净后斩成蓉，入碗中，加葱末、姜末、虾子、精盐、水淀粉拌匀成馅；鸡蛋2个磕入碗中，与水淀粉15克调匀成蛋糊。
2.鸡蛋6个放入冷水锅中上火煮熟，捞出放入冷水中浸凉，剥去壳，竖切成两半，去黄抹上蛋糊，放上肉馅（成整蛋形）抹光。
3.炒锅上旺火，放入熟猪油烧到五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊投入锅中，炸至微黄结壳时，用漏勺捞起沥油，倒去油锅中余油，锅复上火，投入鸡蛋，放汤400克，加绍酒、酱油烧沸，再移小火上炖半小时到酥烂，捞起装盘，汤汁待用。
4.炒锅上火，放熟猪油25克烧热，投入豆苗，加精盐炒熟。盛起围在蛋的四周，锅中放煮蛋卤汁，上火烧沸，加味精1克，用水淀粉15克勾芡，淋入香油，起锅将汁浇在蛋上即成。

1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。2.本菜中需用8个鸡蛋。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。