炖豆腐饺的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 学生膳食 骨质疏松食谱 老人食谱

工艺 炖

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 菜形美观，清鲜香醇。

主料 豆腐(北)250克

辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 韭菜150克 油菜50克 鸡蛋50克

调料 花生油50克 盐5克 味精2克 料酒10克 姜2克 香油5克 淀粉(玉米)15克

1.豆腐洗净，放入碗内，挤压成泥，加淀粉、蛋清、盐一克、味精0.5克搅拌均匀，调成厚糊作为饺子皮料；
2.冬菇洗净，切成碎末；
3.冬笋去皮，洗净，切成碎末；
4.姜和韭菜洗净，剁成碎末；
5.将冬菇末、冬笋末、姜末、韭菜末均放入一碗内，加盐2克、料酒5克、味精0.5克拌匀，制成饺子馅心；
6.油菜洗净，切成3厘米长的段；
7.取一块洁布，用温水浸透拧干后，铺在一个小碗底部，用汤匙舀适量豆腐糊，摊开在洁布上，放一些馅料放在中间，稍按一下，用手拎起布的两边叠合在一起，做成豆腐饺按此法逐个包完，取一大平盘，抹上油，将包好的豆腐摆放在盘内，上屉旺火蒸3-5分钟后取出；
8.锅架火上，放油烧至六七成热，下入油菜段煸炒片刻，加入余下的盐、料酒和新鲜汤烧开，下入豆腐衣饺，再烧开；
9.用小火炖5-8分钟，加入余下的味精，淋入香油，即可盛入汤盆内食用。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。