白扒鱼翅的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 防癌抗癌食谱 气血双补食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鱼翅(干)20克

辅料 牛奶150克

调料 鸡油100克 料酒30克 盐6克 味精5克 淀粉(玉米)50克 大葱200克 姜6克 八角6克

1.鱼翅涤、洗、蒸、捋等过程同后“三丝鱼翅”；
2.将汤勺上火，放入鸡油烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
3.烹入料酒，加入鸡汤、盐烧开；
4.捞出佐料，倒入鱼翅碗内，上锅蒸透；
5.把蒸透的鱼翅轻移勺中，上火，加鸡汤烧开；
6.撇去浮沫，调入味精，加入牛奶，起勺边晃动边淋入水淀粉勾芡；
7.淋入鸡油， 颠翻过来，再注入明油，拖入盘中即成。

本品需上等鸡汤约1000克。