炸鸭肝卷的做法

类别 家常菜 增肥食谱

工艺 包卷炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 外焦里嫩，鲜香味美。

主料 鸭肝400克

辅料 猪肉(瘦)200克 对虾100克 鸡蛋清75克 小麦面粉30克

调料 香油5克 盐6克 味精2克 料酒15克 淀粉(玉米)20克 大葱15克 姜10克 花生油100克

1.将鸭肝片切成3.3厘米、长4.5厘米的鸭肝片备用；
2.大虾洗净，剥皮，去沙袋、沙线备用；
3.将猪肉、虾剁成泥，加入蛋清50克、葱、姜、味精、料酒、香油打匀成馅；
4.将鸡蛋清25克和水淀粉50克搅成糊备用；
5.将鸭肝片铺平，放上味好的馅卷成卷，裹好糊；
6.下入六七成热的油锅内，炸成金黄色捞出。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。