菜心扒光鸭的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 学龄期儿童食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 油菜心400克

辅料 鸭250克 芝麻10克

调料 老抽5克 淀粉(玉米)15克 料酒15克 胡椒粉1克 味精3克 白砂糖3克 盐5克 花生油100克

1.光鸭切去翼、嘴及“尾臊”，在鸭背用刀划个“十”字形切口；
2.上老抽，放进温度120摄氏度的油锅中炸至鸭身呈大红色；
3.然后将红鸭煲至八成熟，取起拆骨；
4.放回原汁回热，倾出原汁将鸭覆碟中（鸭肚向上），放回头颈；
5.把芥菜心滚煨过，吸干水；
6.用花生油起锅，下菜心，溅入绍酒、芡汤，加湿淀粉拌匀；
7.再加包尾油，拌匀取起，围于鸭边；
8.用花生油起锅，倒入鸭汁、淡二汤，调入味精、精盐、白糖、胡椒粉等味料；
9.再加剩下的老抽、湿淀粉、麻油和包尾油拌匀，取起，围于鸭边。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克，淡二汤约75克。