白扒鱼片的做法

类别 清真菜 消化不良食谱 小儿营养不良食谱 学龄期儿童食谱 老人食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鲻鱼150克

辅料 鸡蛋清50克 牛奶100克

调料 料酒10克 味精2克 淀粉(玉米)50克 鸡油40克 姜汁10克 大蒜（白皮）2克 盐2克

1.将鱼肉洗净，片成木梳片；
2.鱼肉加入盐、牛奶拌匀；
3.鱼肉放入鸡蛋清、淀粉浆好；
4.汤勺上火，放入清水烧开，将勺端离火口；
5.把鱼片顺序放入，再上火，烧开烫透，捞出放清水中涤净控水；
6.坐勺上火，放入鸡汤、盐、料酒、味精烧开；
7.打去浮沫，放入鱼片、牛奶、姜汁、蒜汁（10克），边晃边淋入水淀粉勾成浓汁；
8.从四周淋入鸡油，翻转过来，再淋入鸡油，装盘即成。

蒜汁：大蒜洗净拍碎，加入清水适量，浸泡即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。