香菇炒梅花鹿的做法

类别 私家菜 脾调养食谱 补气食谱 阳痿早泄食谱 补阳食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鹿肉125克 冬笋125克

辅料 香菇（鲜）25克 鸡蛋清10克

调料 大葱10克 姜3克 盐1克 植物油50克 黄酒10克 胡椒粉1克 酱油5克 芡粉40克 淀粉(豌豆)15克

将鹿丝用精盐、食粉1克、干淀粉5克、鸡蛋白调匀腌15分钟，再将冬笋（切丝）丝、冬菇（切丝）丝滚过挤干水分。烧锅放油500克，待油烧至4成热，将鹿丝放入拉油至仅熟，倒在笊篱里，把锅放回炉上，将葱（切丝）、姜（切丝）丝、笋丝等放入锅炒透，加入鹿丝中，溅入绍酒，用芡汤40克、湿淀粉15克（淀粉10克加水）、胡椒粉、酱油（老抽）、调匀为芡，炒匀上碟。

本品有过滑油过程，需备植物油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。