白汁竹荪的做法

类别 上海菜 高血压食谱 延缓衰老食谱 小儿营养不良食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色白，鲜嫩，爽滑。

主料 竹荪(干)50克 香菇（鲜）75克 竹笋75克 蘑菇(鲜蘑)75克 腰果100克

调料 料酒5克 盐3克 味精3克 色拉油40克 淀粉(豌豆)5克 鸡蛋清40克

1.竹荪入温水浸泡30分钟，去沙洗净，修去两头，切成3厘米长的段，用刀从中间剖开，用净布沾干水分。冬菇，熟笋，蘑菇分别洗净沥干，均切成米粒丁。腰果上笼蒸酥压成泥，并加入精盐，味精，蛋清，少量熟油与三丁拌和成馅心。
2.竹荪平摊，拍上干淀粉，把馅心放在竹荪上，卷成圆筒形，制完后，将竹荪一只只放在涂过油的盆中，上笼蒸10分钟取出。
3.净锅放入鲜汤，料酒，精盐，味精，烧沸用湿淀粉勾薄芡，淋上明油，浇在竹荪卷上即可。