糟猪蹄的做法

类别 家常菜 美容养颜食谱 健脾开胃食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 糟香味

食用 中餐、晚餐

主料 猪蹄750克

调料 盐4克 白砂糖5克 大葱10克 姜10克 料酒25克 桂皮3克 八角2克 花椒2克 香油4克 江米酒15克 味精1克

1.将猪蹄去毛，洗净；
2.葱切段，姜切片备用；
3.将锅置于旺火上，倒入清水，放入猪蹄，加上精盐、葱段、姜片烧开，撇净浮沫；
4.用小火焖至八成熟时捞出，待晾凉后，用刀从趾缝处斩成两片，在肉骨一面撒上些精盐，腌1个小时备用；
5.另取一锅置旺火上，放入精盐、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精，烧开后倒入盆内；
6.捞出香料，晾凉，过滤后加料酒、香油制成卤汤；
7.将猪蹄浸入汤盆内，腌3～4个小时后，每片斩成4块，装入盘中，浇上原卤汁，淋上糟酒即可。