炸鱼卷的做法

类别 甘肃菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 外酥里嫩，味道鲜香。

主料 草鱼400克 猪网油250克

辅料 鸡蛋180克 淀粉(蚕豆)15克 小麦面粉30克

调料 小葱20克 姜3克 植物油50克 香油15克 料酒20克 盐4克 味精1克 椒盐20克

1.将草鱼宰杀，去鳞、鳍、内脏，洗净，片取净肉用刀切成粗丝；
2.鱼丝放碗内，加葱丝、姜末、料酒、盐、味精、鸡蛋60克、香油拌匀；
3.鸡蛋120克加面粉、湿淀粉搅成糊；
4.用温水洗净网油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上干面粉，放鱼丝卷成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；
5.锅内加油烧至五成热，将鱼卷逐个挂蛋糊炸至凝固捞出；
6.待油七成热时全部下入，炸成金黄色捞出；
7.沥油后用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齐地装盘内，淋香油，撒椒盐面即成。

1.炸鱼要重油，第一次炸熟定型；第二次上色、外皮酥脆；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。