裹炸素鸭子的做法

类别 私家菜

工艺 包卷炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 外酥里嫩，味感鲜香，形象如真。

主料 豆腐(北)200克 腐竹50克 油皮150克

调料 盐4克 花生酱40克 姜汁10克 花椒5克 腐乳(白)60克 香油50克 花椒粉2克 植物油110克 鸡蛋清70克 小麦面粉10克

1.花椒用温水浸泡一会儿捞出花椒，花椒汁留用；蛋清加面粉加水适量调匀成蛋清糊备用；先将豆腐、腐乳压成泥，加食盐、花生酱、姜汁、花椒汁、香油调匀作馅料；腐竹发透切片，待用。
2.先用一张腐衣横铺案板上，抹上一层馅料，摆上一层腐竹片，先从两头叠起，再人里向外折叠，成20厘米长、5厘米宽的长方形，另3张腐衣如法制好，放笼中蒸透拿出，待用。
3.锅置火上，加植物油待热，把鸭坯抹上蛋清糊，下锅中炸至定形捞出，待油温升至八成，下锅复炸见黄并漂浮油面捞出，片成片摆盘，撒上花椒面即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。