酱汁扒鸡的做法

类别 清真菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 青少年食谱 老人食谱

工艺 扒

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 母鸡1000克

辅料 青蒜25克

调料 甜面酱25克 料酒10克 酱油40克 白砂糖15克 味精2克 糖色10克 淀粉(玉米)50克 香油100克 大葱20克 姜15克 大蒜（白皮）15克 八角5克

1.将开膛净鸡下入开水锅中煮熟，晾凉；
2.后去掉胸骨、脊骨、腿骨、脖头，按平推入海碗内；
3.青蒜切成3.3厘米长的段；
4.将料酒、酱油、白糖、甜面酱、味精、香油、葱段、姜片、蒜片、大料放一碗内；
5.调成酱汁，倒在鸡肉碗内，上锅旺火蒸透；
6.将蒸得的鸡肉中的佐料拣出，轻轻滑倒在勺内，上火烧开；
7.撇去浮沫，加入味精、糖色，淋入水淀粉勾成浓汁；
8.从勺四周注入香油，将鸡翻转过来，装在盘内；
9.勺内余汁投入青蒜段、香油稍加煸炒，浇在鸡上即成。