清炸鸭片的做法

类别 私家菜

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 焦香适口。

主料 鸭肉250克

调料 猪油（炼制）100克 盐3克 味精1克 胡椒粉1克 椒盐30克

1.将鸭肉切成约1厘米厚的片，然后两面剞上深而不透的花刀纹，再改成2厘米宽、6厘米长的大象眼块，放入碗内，加盐、味精、白胡椒粉拌匀，晾干。
2.把肉投入八成热的油锅中，约炸1分钟捞出，待油温升至九成热时，再把原料投入片刻，呈黑红色捞出，食时蘸花椒盐（或酱油）即可。

因有过油炸制过程，需准备猪油约500克。