酥炸牛肉（二）的做法

类别 私家菜 冬季养生食谱 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 酥炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 色泽金黄，香酥味美。

主料 牛肉(后腿)300克

辅料 洋葱（白皮）100克 芹菜50克

调料 苏打粉5克 盐10克 白砂糖20克 淀粉(豌豆)20克 胡椒粉20克 姜25克 料酒10克 花生油70克 鸡蛋60克 小麦面粉150克

1.姜洗净去皮；芹菜洗净摘去根叶；洋葱洗净去衣，全部剁碎成末。
2.牛肉除去筋络，用利刀横切成薄片，将肉片放在汤碗里，加姜末、小苏打粉、精盐10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌约1小时。
3.面粉放大碗中，加洋葱末、芹菜末、精盐10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和鸡蛋，用汤匙搅拌并徐徐加清水直到呈厚糊状，把腌好的牛肉片放入面糊中搅匀。
4.锅洗净抹干，倒入花生油，烧到半沸，将火调小，用竹筷将牛肉1片片从面糊中夹起，放入油锅中，炸到呈金黄色时捞起，盛碟中即可。

1.装于盘中的炸牛肉可与辣椒酱或椒盐一同上桌，风味更佳。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油约500克。