家常鳝卷的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱

工艺 炸

口味 微辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鳝鱼脆嫩，咸鲜微辣。

主料 鳝鱼500克

辅料 芹黄100克

调料 花生油100克 酱油15克 胡椒粉2克 泡椒20克 料酒15克 花椒粉2克 淀粉(玉米)20克 味精10克 大葱15克 姜10克

1.鳝鱼肉切成5厘米长的段，用立刀切成井字花纹；
2.芹菜心抽去筋，切成30毫米的段；
3.葱、姜、蒜切成片；
4.把酱油、料酒、胡椒面、味精、葱、姜、蒜、水淀粉、高汤（50毫升）对成芡汁；
5.用精盐、料酒、干淀粉将切好鳝鱼卷拌匀；
6.锅置火上，放入油烧至八成热时，把拌好的鳝鱼过油卷起时倒入漏勺控去油；
7.留底油煸炒芹菜和泡辣椒，倒入鳝卷，烹入芡汁盛盘撒上花椒面即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。