荣华鸡腿的做法

类别 上海菜 月经不调食谱 理气调理食谱 补虚养身食谱

工艺 锅烧

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽美观，鸡腿肥嫩酥烂，具有香，辣，酸，甜，咸等五种滋味。

主料 鸡腿1000克 土豆（黄皮）100克 洋葱（白皮）20克

调料 黄酒15克 盐10克 白砂糖35克 味精3克 淀粉(豌豆)10克 大葱5克 姜3克 番茄酱100克 咖喱5克 葱油75克 香油25克 猪油（炼制）75克

1.将鸡腿用水洗净，斩去鸡爪，放锅里，加水煮开，至血沫排尽捞出，用冷水冲洗。
2.将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再放入绍酒，葱结，姜片，用盆子盖住，上笼用旺火蒸1小时左右，至鸡腿酥烂取出，滗出原汤待用，拣去葱结，姜片。
3.土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热去皮，放在钢筛里擦成细泥。
4.炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下洋葱末，改用小火把葱末煸至呈黄色，加入咖啡粉，离火略炒(以防烧焦发黑)，随即加入绍酒，土豆泥，倒入蒸鸡腿的原汤(750克)，用铁勺推搅成稀糊状，将锅端回旺火上烧开，加入番茄酱，白糖，精盐，味精再烧开，放入蒸酥的鸡腿，整齐地装在盘里，锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油，麻油，浇在鸡腿上即成。

鸡腿 鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。