龙凤双腿的做法

类别 山东菜

工艺 炸

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉250克 对虾250克 猪网油400克

辅料 大葱100克 鸡蛋100克 淀粉(玉米)50克 鸡骨架150克

调料 黄酒30克 胡椒粉5克 盐6克 辣酱油100克 香油60克 花生油50克

1.将鸡脯肉剔去筋膜，洗净，片成薄片；
2.对虾肉顶刀片成厚的片，放入碗内；
3.淀粉（50克）放入碗内加水调出湿淀粉（100克）备用；
4.取另一碗，磕入鸡蛋、湿淀粉搅匀成馅，再取一空碗，磕入鸡蛋1只，加剩余湿淀粉调成鸡蛋糊；
5.将猪网油洗净，切成10张各长14厘米，宽10厘米的长方形片；
6.取一张猪网油片铺在案板上，取1/10的馅放在网油片角上，再将网油片四周抹上鸡蛋糊，取鸡腿骨1根，放在网油片的一边，使馅包住鸡腿骨，然后用网油把馅和鸡腿骨包好，似鸡腿形状，摆在盘子内，入笼旺火蒸透取出，逐个放入另一盘内稍晾；
7.炒锅内放花生油，置中火上烧至六成热时，手提鸡腿骨，把蒸好的鸡腿蘸匀鸡蛋糊逐个放入油内；
8.炸至金黄色捞出控净油，整齐地摆入盘内即成，带辣酱油佐食。

1.备花生油1000克，实耗约50克；
2.如果没有鸡腿骨可用鸡骨架代替。

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。