熘带鱼的做法

类别 家常菜 补血食谱 动脉硬化食谱 美容养颜食谱 青少年食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 外脆香，内鲜嫩，咸中酸甜，味美适口。

主料 带鱼500克

辅料 荸荠50克 木耳(水发)10克 虾仁25克

调料 花生油20克 大葱10克 大蒜（白皮）6克 姜4克 白砂糖50克 醋20克 酱油25克 盐4克 淀粉(玉米)20克 料酒15克 花椒3克

1.将带鱼去头、尾，开膛去内脏，洗净放在案板上，直刀切成5厘米长的段；
2.荸荠削皮，洗净，切成0.3厘米厚的小片；
3.木耳洗净，大片改小，与荸荠片一起都用开水焯烫一下，捞出后控干水；
4.虾仁洗净，放在大碗内，加少许湿淀粉、盐抓匀上浆；
5.将锅架在火上，加入油烧至五成热，下入浆好的虾仁，用铁筷划开，滑炸至断生，捞出控油；
6.待油再烧到七八成热时下入鱼段，炸3分钟左右；
7.见呈金黄色、浮出油面、外脆内熟时捞出，控净余油，放在盘内；
8.原锅内留少许底油，烧至七八成热，下入葱丝、姜片、蒜片炝锅，出香味后放入荸荠片、木耳、虾仁略炒几下；
9.随即烹入料酒、醋，下入酱油、盐、糖和少许鲜汤，烧开以后用湿淀粉勾芡，汁一转浓，淋入花椒油，浇在鱼身上即成。

1.本品有油炸过程，需备花生油约1000克；
2.花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。

带鱼 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。