滑熘鲜鲍的做法

类别 清热解毒食谱 家常菜 滋阴食谱 明目食谱

工艺 滑溜

口味 微辣

食用 中餐、晚餐

主料 鲍鱼300克

辅料 青椒50克 辣椒(红、尖)50克 鸡蛋清25克

调料 料酒10克 盐4克 鸡精2克 胡椒粉2克 鸡油5克 淀粉(玉米)10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 植物油20克 香油5克

1.将鲍鱼洗净，片成薄片，再用鸡蛋清和淀粉上浆；
2.青椒、红椒切成柳叶片；
3.姜、葱、蒜均切片；
4.清汤置于碗中，加入料酒、精盐、鸡精、胡椒粉调成汁；
5.炒锅上火放植物油，油热时将浆好的鲍鱼迅速投入，滑透后捞出用漏勺沥油；
6.另将一锅置火上，放入底油，油热时放入葱片、姜片、蒜片稍煸，再下入青椒片、红椒片煸炒几下，泼入制好的汁，烧沸后倒入滑好的鲍鱼片，颠几下锅，最后淋些香油，即可出锅装盘。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。