琵琶鸡的做法

类别 湖北菜

工艺 碎屑料炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 形似琵琶，雅致大方，色泽金黄，外松泡而不枯，爽口而不腻，鸡心软嫩，入口消融，香味浓郁，余味深长，是佐酒佳肴，趁热食最香。

主料 母鸡1250克

辅料 面包屑100克 淀粉(蚕豆)150克 鸡蛋清100克

调料 盐20克 味精2克 酱油20克 植物油100克 料酒50克 小葱15克 大蒜（白皮）15克 姜15克

1.母鸡宰杀处理干净，取鸡脯肉、鸡腿、鸡翅切成8 块，每块配鸡骨1 根作琵琶把用；
2.用刀将鸡肉等拍松，加精盐、味精、料酒腌渍5 分钟；
3.蛋清与淀粉合拌成蛋清糊；
4.将腌渍好的鸡肉放入蛋清糊内调匀，然后粘上面包粉，做成琵琶形状；
5.炒锅置旺火上，下植物油烧至六成热时，将做好的琵琶鸡块下入，炸呈金黄色捞出整理装盘；
6.食用时外带调好的香油、酱油、葱花、姜末等味碟蘸食。

1.制作琵琶鸡块，在切块时就要按形改料，以便整理定型；
2.鸡块成琵琶形粘上面包粉后，最好用发菜和火腿丝等在琵琶”的架形腹部点缀弦丝，使之形象逼真；
3.蛋清糊和面包粉先后使用时，必须抹透鸡的全部并要粘；
4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。