法式鱼汤的做法

类别 西餐其他

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 平鱼100克 鲈鱼100克 鲆100克 对虾100克 青虾100克 蛤蜊100克

辅料 洋葱（红皮）25克 柠檬50克 大蒜（白皮）25克 芹菜25克 胡萝卜25克 小麦面粉15克 香叶2克

调料 植物油50克 白兰地15克 番茄酱25克 盐6克 胡椒粉2克

1.将平鱼、鲈鱼、比目鱼洗净，带骨切成25克左右的的块；
2.大虾仁、青虾仁洗净；
3.蛤蜊熟取肉；
4.胡萝卜、芹菜、葱头均切成碎；
5.锅内添适量水，放入鱼块、虾仁、柠檬片、精盐、香叶，煮至鱼虾熟透捞出，将汤汁过滤；
6.锅内注油烧热，下葱头、大蒜、胡萝卜炒至微黄；
7.倒入面粉炒出香味，放入番茄酱炒透；
8.添入过滤的鱼汤，加精盐、胡椒粉调好口味；
9.再把煮好的鱼虾、哈蜊放汤内微沸，起锅前淋入白兰地酒即可食用。