盘兔的做法

类别 河南菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱 私家菜

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鲜嫩香辣，风味特异。

主料 兔肉400克 面条(富强粉)150克

辅料 白萝卜100克 鸡蛋清50克 淀粉(蚕豆)13克

调料 小葱35克 胡椒2克 盐3克 味精2克 花生油50克

1.将兔肉切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；
2.白萝卜洗净，切4 厘米长，0.1 厘米粗的细丝；
3.鸡蛋清、湿淀粉调成稀糊；
4.兔肉丝放入蛋清糊内抓匀；
5.葱去根须，洗净，取葱白切成丝；
6.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至七成热，将窝丝面条放在特制漏勺内，下油锅炸至鸟巢形，呈柿黄色时捞出，共制10 个；
7.净炒锅置旺火上，放入花生油烧至四五成热放入兔丝过油，氽透后倒入漏勺沥油；
8.炒锅留少许花生油，旺火烧至六成热时下入葱丝炸一下，再先后投入萝卜丝、兔丝，随即下入精盐、味精、胡椒粉，翻两个身使调味均匀；
9.再添入清汤150毫升，用黄酒把湿淀粉稀释勾芡，待汁浓时，盛入鸟巢内装盘，即可食用。

1.兔丝顺其肉的纹路切，这样上浆及烹制时，兔丝不会断碎；
2.兔丝过油，锅要净，先在火上烧热，后用油涮，再重置火上，放入凉油，待四至五成热时即可下入兔丝，滑的时间一般为1 分钟左右；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。