肝糕鸽蛋汤的做法

类别 四川菜 补虚养身食谱 贫血食谱 明目食谱 肝调养食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清淡适口，肝糕鲜嫩，颜色乳白，略呈红灰。

主料 猪肝200克

辅料 鸡蛋清100克 鸡胸脯肉100克

调料 盐10克 胡椒粉2克 味精15克

1.生猪肝砸成细泥，对入温热的鸡汤150毫升，加入盐、胡椒面搅匀；
2.用铜丝罗将肝汁滤在碗中（肝渣不要）；
3.将鸡蛋清放在碗中搅拌后倒在肝汁中一起搅匀，随即放入笼屉中蒸10分钟左右即成肝糕；
4.鸽蛋放凉水锅中煮开4～5分钟即熟，捞在凉水中投凉，剥去外壳洗净；
5.生鸡脯肉用刀背砸成细泥，放入碗中对入高汤250亳升，拌成鸡泥汁；
6.把炒锅放在旺火上倒入鸡汤375毫升，再加入精盐，汤微开；
7.倒入鸡泥汁，把炒锅向后移动，使锅底一半靠着火，此时靠着火一边的汤翻起小泡，汤内的鸡泥渣和浮沫聚在末靠着火的一边的汤面上，随即用漏勺捞出；
8.接着再倒入剩下和鸡泥汁，仍用上述方法找出鸡泥渣和浮沫；
9.将清好的鸡汤倒入肝糕碗内，上加鸽蛋和味精上笼屉蒸8～10分钟即成。

本品需鸡汤约750克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。