五彩虾丝的做法

类别 广州菜 健脾开胃食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 虾仁250克 冬笋300克

辅料 洋葱（白皮）25克 韭黄20克 胡萝卜50克 辣椒(青、尖)15克 辣椒(红、尖、干)10克 荸荠粉5克

调料 姜2克 大蒜（白皮）1克 胡椒粉1克 老抽3克 香油1克 黄酒5克 猪油（炼制）40克

1.将虾仁用刀背剁成泥，加入精盐
3.味精
3.小苏打1 克，顺一个方向搅拌成胶状，入冰箱冷藏2 小时便成；
2.炒锅加清水，烧至微沸；
3.将虾胶放到漏斗形纸袋里，用力挤出成丝状，放进沸水里浸至熟时捞起；
4.冬笋肉、胡萝卜用沸水焯熟，切成丝；
5.青红辣椒、洋葱也切成丝；
6.韭黄切成长约5 厘米的段；
7.将芡汤、香油、胡椒粉、老抽、湿荸荠粉兑成碗芡；
8.将熟猪油放入锅里，中火烧至约五成热，放进虾丝拉油，倒在笊篱里滤去油；
9.锅内留底油，将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香，加入冬笋丝、胡萝卜丝炒匀；
10.再放进虾丝、韭黄炒匀；
11.将黄酒调入碗芡炒匀，加包尾油，炒匀上盘即成。

因有虾丝拉油过程，需准备熟猪油750克。

虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。