鲜肉玉带酥的做法

类别 快餐/主食 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 小麦面粉500克

辅料 猪肉(肥瘦)300克 玉兰片150克

调料 葱汁5克 姜汁5克 盐8克 料酒15克 味精2克 猪油（炼制）150克 色拉油150克

1.150克面粉加75克猪油揉成油酥面；
2.将350克面粉入75克猪油及适量清水，揉成水油酥皮；
3.将熟猪肉、玉兰片剁碎，加入葱汁、姜汁、盐、味精、料酒顺一个方向搅匀；
4.油酥面和水油酥皮分别下节子，水油酥皮包入油酥面；
5.用小开酥方式制成皮，包入鲜肉熟馅做成椭圆形饼，花纹在面上，放入油锅炸制成熟即成。

1.如果出现酥层不明显，死贴；
2.主要原因在于制作酥皮时，水和油的搭配不匀称，其面性的软硬度没掌握好；
3.所以和面时一定要水油酥皮与油酥面的软硬度相等；
4.否则开酥时，油酥面和水油酥皮会粘合，形成破酥，影响成品的外观和质量；
5.本品有油炸过程，需备色拉油约500克。

1. 成品含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌等营养成分；
2. 具有健脾养心、益气补血、滋阴润燥的作用。