蒜泥白肉的做法

类别 四川菜 肾调养食谱 补虚养身食谱

工艺 拌

口味 蒜香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 猪夹心肉（软五花）300克

调料 大葱10克 姜3克 香菜5克 大蒜（白皮）20克 酱油膏20克 盐2克 味精1克 辣椒油5克

1.猪肉去皮，整块洗净，入锅与葱、姜同煮；约30分钟后用筷子试插，如不见血水，即可取出。待冷透，切成5厘米见方的薄片。
2.肉片置的笊篱中，入热水氽烫一次，捞出沥干，排在大盘中。
3.蒜泥、酱油膏、、盐、味精、冷高汤、红油调匀，淋在肉片上，香菜切碎置于其上，即可上食用。

四川红油是食中一约，其制作方法相当讲究。大葱头晾后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末。油温需要小心控制，不可使油滚热。将10克花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制出来的油，才称得上是地道的四川红油。