卤猪肝的做法

类别 私家菜 贫血食谱 营养不良食谱 明目食谱 接触化学毒素人员食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜色泽酱红亮堂，香味飘溢，咸中带甜，是佐酒佳肴，食后齿颊留香。

主料 猪肝1000克

调料 黄酒50克 酱油50克 冰糖70克 盐3克 桂皮5克 八角5克 丁香5克 甘草5克 姜10克

1.将猪肝洗净沥水，用精盐擦匀腌渍5分钟，随即放入沸水锅中汆片刻，取出沥水。
2.将炒锅置于旺火上加热，倒入清水和上述所有调料，待沸改用文火煮30分钟，捞出渣物（即桂皮、八角等），放入猪肝，用小火煮烧30分钟，取出待自然冷却，即可切片装盘。

猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。