香酥鳝丝的做法

类别 益智补脑食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 子宫脱垂食谱

工艺 卤

口味 五香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鳝鱼1000克

调料 料酒25克 盐10克 醋20克 酱油20克 白砂糖10克 大葱15克 姜15克 大蒜（白皮）25克 香油5克 胡椒粉2克 味精2克 植物油100克

1.大锅内放入清水，旺火烧沸后，加入适量的盐和醋，放入黄鳝，将锅盖严(防止黄鳝窜出)。待黄鳝焖死后，用铁勺在锅中搅动(除去黄鳝表皮白衣)，加放入少量冷水再烧开使黄鳝成熟即可捞出。
2.用竹片刀将黄鳝划成丝，摘去血肠，一切两面，洗净后加少许酱油及黄酒浸渍一下。
3.锅内加油烧至七成热，放入鳝丝，炸至水分快干，浮出油面，捞出沥油。
4.原锅留少量油，煸蒜泥，葱花，姜末，出香味后再加酱油，白糖及适量清水，倒入鳝丝，用小火煮至鳝丝肉回软，转大火将汁收干，淋香油，撒胡椒粉，拌味精，出锅冷却后即可食用。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。