杭式牛肉羹的做法

类别 冬季养生食谱 营养不良食谱 老人食谱 小儿营养不良食谱 学龄期儿童食谱 幼儿食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 牛肉（瘦）100克 冬笋100克

辅料 火腿20克 午餐肉20克 鸡蛋清30克

调料 酱油3克 胡椒粉2克 味精3克 鸡精5克 盐4克 香油3克 淀粉(玉米)15克 大葱2克 料酒5克

1.冬笋、火腿、午餐肉洗净，切成米粒，入沸水锅汆至冬笋断生，捞起沥干水分；
2.牛肉去筋膜，洗净血水，剁成米粒；
3.炒锅置火上，加入高汤，下牛肉粒、冬笋粒、火腿粒、午餐肉粒，烧沸后去尽浮沫；
4.加入盐、酱油、味精、鸡精、胡椒粉、料酒，再下鸡蛋清拌匀；
5.用湿淀粉30克（淀粉15克加水）勾芡，淋上香油，起锅装汤碗内，撒上葱末即可。

本品需高汤约1200克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。