砂锅人参元鱼的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 术后食谱

工艺 炖

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤色白，肉质鲜嫩，味鲜醇厚。

主料 甲鱼1500克

辅料 人参15克 鸡蛋30克 小麦面粉10克

调料 黄酒15克 盐5克 味精3克 大葱10克 植物油10克 花椒2克

1.把元鱼（甲鱼）剁去头，放净血，放热水锅中烫一下捞出（且勿烫过火），刮去黑皮，用刀去掉硬盖，取出内脏，剁去爪尖；
2.压剁成3厘米见方的块，放在沸水中烫一下取出，冲洗净血沫，待用；
3.花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4.葱切段，姜切片；
5.取砂锅1个，把元鱼块放入砂锅内，加入鸡汤（1000克）、精盐、味精、黄酒、花椒油、葱段、姜片；
6.人参用开水烫后洗净，切成5厘米的长条，放在元鱼上面，盖上盖；
7.用鸡蛋、面粉调成面糊，用牛皮纸和蛋面糊封好沙锅口（以使气不外泄），置小火上炖90分钟，拆去封口，擦净锅边即可上桌。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
人参 人参不宜与茶同服，反黎芦，畏五灵脂，恶皂荚、卤碱，黑豆，动紫石英，