花椒鸡的做法

类别 江西菜 营养不良食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 清蒸

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡肉嫩，味浓香，带有花椒麻辣味道。

主料 鸡1000克

调料 味精2克 花椒6克 醋12克 酱油15克 姜5克 香油15克 小葱5克 盐5克

1.将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；
2.然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；
3.将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；
4.另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；
5.姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；
6.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

1.鸡块不要切太大；
2.选用当年仔鸡；
3.蒸时不要漏气。