蒜子鱼皮的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱

工艺 烧

口味 蒜香味

食用 中餐、晚餐

口感 成菜蒜香浓郁，鱼皮软糯，味甚鲜美。

主料 鱼皮200克

辅料 淀粉(蚕豆)5克

调料 大蒜（白皮）100克 小葱15克 姜25克 酱油10克 黄酒15克 白砂糖5克 胡椒粉2克

1.将水发鱼皮切成长方形的厚片，投入沸水锅中煮3 分钟，转锅换水再煮3分钟，捞起沥净水；
2.将炒锅置中火上，下入熟猪油20克，烧至七成热，投入葱段、姜片煸香，舀入白汤和黄酒15克，下入鱼皮滚烧5 分钟捞出，拣去葱段，姜片；
3.将炒锅置小火上，下入熟猪油，放进蒜瓣慢慢熬软，滗出部分油待用；
4.炒锅中投入葱、姜末，改用旺火，烹入黄酒15 克，加酱、肉卤100克、白糖、胡椒粉、清汤400毫升，放进鱼皮，烧沸后，改用小火焖10 分钟；
5.再转为旺火，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上蒜油推匀，装盘即成。

1.鱼皮的火候要到家；
2.用薄芡，芡汁适量。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。