焦香辣椒的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱

工艺 清炸

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 辣椒(红、尖、干)250克

调料 豆豉25克 植物油40克 酱油25克 盐20克 味精1克 香油1克

1.将干红辣椒洗净后去蒂，切碎成细末；
2.炒锅置旺火，倒入植物油，烧至六成热，将干辣椒末下锅炸焦，再放入豆豉、盐、酱油拌匀，上火再炒几下，即可出锅；
3.晾凉后，可根据自己需要调制。

1.干辣椒加工前，最好先选一下，去掉那些烂后又晒干了的辣椒；
2.干辣椒未下锅炸焦后，最好离开火口，再放豆豉、盐、酱油、味精等调料，起锅时淋些芝麻油；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油200克。