炖什锦野鸭的做法

类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱 滋阴食谱

工艺 炖

口味 咸酸味

食用 中餐、晚餐

主料 野鸭1000克

辅料 火腿10克 猪肉(肥瘦)100克 白菜150克 蘑菇(鲜蘑)25克 虾米15克 鸡蛋清25克

调料 大葱10克 姜15克 醋25克 淀粉(玉米)5克 盐12克 味精2克 料酒15克 胡椒粉1克 香油5克 香菜8克

1.将肥嫩野鸭去皮，除去内脏，洗净血污，剁成块（2厘米见方）；
2.野鸭块投入沸水锅中焯一下，捞出洗净；
3.将猪肉剁馅装入碗中，加入鸡蛋清、淀粉和精盐2克，搅匀上浆；
4.白菜洗净去叶留梗，切成骨牌块；
5.蘑菇洗净，切成小片；
6.熟火腿切片；
7.分别将葱、姜切细丝；
8.香菜洗净切段；
9.将锅内放入清水500毫升烧沸，投入白菜块焯一下，过水冷却；
10.锅内另换高汤500克，烧至八成热时，将调味的猪肉馅挤成丸子（直径为2厘米）入锅氽熟备用；
11.另取一锅置于旺火上，放入高汤1000克、野鸭块、蘑菇片、精盐、醋、料酒和味精；
12.烧沸后改用小火炖于野鸭块九成熟时，加入白菜块、猪肉丸子、海米（虾米）、熟火腿片、葱丝、姜丝，继续炖至白菜块酥烂；
13.撒入胡椒粉和香菜段，淋上香油即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。