辣子鸡丁的做法

类别 年夜饭 健脾开胃食谱

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鸡胸脯肉500克

辅料 花生仁（炸）100克

调料 姜5克 大葱5克 豆瓣酱8克 花椒5克 辣椒(红、尖、干)15克 酱油5克 料酒10克 淀粉(玉米)4克

1.鸡胸肉切丁，加入酱油、料酒、淀粉拌匀，腌20分钟；
2.芝麻放入锅内炒熟盛起晾凉待用；
3.姜切片，葱切节；
4.锅中加油，烧至八分热时，投入鸡丁快速过油至色白，立刻取出；
5.起油锅，待油六成热时放入干辣椒、花椒、姜片、葱节炒香，然后放入豆瓣酱，沿锅边炝酒，放入鸡丁、花生翻炒均匀，再加入适量糖、盐，炒熟的芝麻炒匀，盛出。

花生仁（炸） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。