片白肉的做法

类别 东北菜 低温环境作业人群食谱

工艺 煮

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 肥肉不腻，瘦肉不柴。是吉林传统名菜。

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

调料 酱油20克 腌韭菜花20克 辣椒油20克 大蒜（白皮）20克 腐乳（红）15克

1.将猪腰排肉洗净搌干，用肉叉横着肋骨叉住，放在无烟的旺火上，先把腰排肉里面烤至稍糊，再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。
2.将肉放入热水中泡软，用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色，肉内面和四周无黑灰，皮朝下放入汤锅内，烧开后，用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。
3.抽去腰排肋骨，将肉片成2厘米长的大薄片，皮朝上码成梯形，从当中断开装盘即成，食用时蘸调料。

本菜选用的是带肋骨的腰排肉。