油泡小牛肉（一）的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 冬季养生食谱

工艺 清炸

口味 炸烧味

食用 中餐

口感 鲜嫩，滑爽，郁香。

主料 牛肉(后腿)500克

调料 姜5克 大葱25克 酱油25克 大蒜（白皮）10克 料酒20克 盐3克 白砂糖10克 香油5克 胡椒粉1克 味精1克 植物油70克

1.生姜、葱头分别切丝；蒜头拍碎剁成茸。
2.嫩牛肉剔去筋、膜，切成2厘米大小的方块。用刀背轻轻拍松，加上料酒、胡椒粉，蒜茸，以及精盐等调料，腌渍1小时，捞起沥干。
3.烤盘中加入熟植物油，先姜丝、葱头丝，入炉用200℃温度烤5分钟，开炉泡入牛肉块，仍用200℃温度，油泡10分钟，翻身再油泡10分钟，关上电门，焖5分钟，捞起装盘。

因有过油炸制过程，需准备熟植物油约300克。