锅贴鲤鱼的做法

类别 私家菜 利尿食谱 健脾开胃食谱 益智补脑食谱

工艺 脆炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 鲤鱼200克

辅料 猪油（板油）150克 小麦面粉100克

调料 淀粉(豌豆)3克 酱油3克 料酒10克 味精2克 盐2克 姜2克 花生油75克

1.鲤鱼内剔骨去皮，批成长3厘米、宽2.5厘米的长方片，加精盐、酱油、味精、葱末、姜末拌匀腌渍片刻；猪板油切成3厘米见方、3毫米厚的薄片；取板油一片，平摊在砧板上，中间盖上一片鱼片，上面再铺上一块板油片，使鱼片夹在二片板油中间；取碗一只，放入干面粉，再加入水淀粉，加清水调制成面糊。
2.炒锅烧热，倒入花生油，烧至五成热时，将鱼片两边涂上面粉糊，下油锅炸至浮起，改用小火炸至外皮脆硬，用竹筷在上面扎几个洞，使油进入鱼肉内部，炸至外皮酥脆，两面板油透明，即可捞出，装盆上台，即可。

因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；食用时可带花椒盐蘸食；黄酒就是料酒。

鲤鱼 鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。