糟熘鱼片(二)的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 老人食谱 补虚养身食谱

工艺 糟溜

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 草鱼500克

辅料 土豆（黄皮）15克 胡萝卜15克 油菜20克 木耳(干)15克 鸡蛋清38克

调料 香糟30克 料酒15克 盐4克 白砂糖2克 味精2克 香油2克 植物油30克 醋5克 大葱4克 姜3克 淀粉(豌豆)10克

1.将鱼肉斜片成0.3厘米厚的薄片，油菜切1.5厘米长段，用料酒将香糟泡好，用纱布挤出糟汁待用；土豆、胡萝卜、切片；油菜切段；木耳发好切块。
2.先将切好的鱼片放碗内，加蛋清、盐、淀粉5克抓匀，再倒入生油少许搅拌（以免下锅后粘连）。倒油入锅，油热后，放入拌好的鱼片，用筷子轻拨，注意勿拨碎，熟后用漏勺捞出，把油倒出，将锅刷净，倒入白肉汤及切好的土豆、油菜、胡萝卜、木耳、葱、姜（切末）等，煮开约3分钟，放入鱼片及香糟汁，待开锅后，加味精、水淀粉10克（淀粉5克加水），起锅前再把已兑好的香油、料酒、醋倒入即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。