熏肉（二）的做法

类别 私家菜

工艺 熏

口味 咸味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质地柔软，肉香味美，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）2500克

调料 卤汁4000克 盐50克 大葱50克 姜5克 花椒2克 白砂糖250克

1.切块、浸泡：将猪肉拣尽残毛，切成500克的块，然后将肉放在缸内浸泡（冬季用清水泡七八小时，夏天泡三四小时），使血水泡出来。
2.卤煮：卤水入锅，加葱、姜、盐、花椒，烧沸后撇尽浮沫，然后放入猪肉，先用大火煮半个小时，再用小火焖半小时。
3.熏制：另用干锅、锅底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加热，白糖生烟，熏五六分钟，然后取出肉，挂于通风处即成。
4.保存：熏时要盖紧锅盖，防止糖烟散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不变质。