腊肉菜头汤的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 清香醇厚，特殊的烟熏味，令食者沉醉。

主料 芥菜头300克

辅料 腊肉(生)150克

调料 姜15克 料酒15克 盐2克 味精2克

1.腊肉用火烧去细毛后，放入温水刮洗干净，用刀改成片；
2.菜头去皮洗净，切成长4厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条待用；
3.锅置旺火上洗净，掺入鲜汤，倒进腊肉烧沸；
4.打去浮沫，下姜、胡椒粉、料酒烧至六成熟；
5.再把菜头倒入锅中，烧至腊肉菜头粑透；
6.下盐、味精起锅装入盛器即成。

1.腊肉不要发霉变质，要清洗干净；
2.菜头要去净老皮洗净，否则汤色差；
3.煮制时不能在中途加水，腊肉菜头要烧软，否则汤味差。

菜头含胡萝卜素、蛋白质、脂肪、膳食纤维、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、维生素e及多种微量元素。