椒盐菠菜的做法

类别 私家菜

工艺 软炸

口味 炸烧味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 色泽美观，香脆鲜嫩。

主料 菠菜500克

辅料 鸡蛋500克

调料 椒盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)50克 小麦面粉30克 色拉油50克

1.将红根小菠菜择去老帮、黄叶，留下红根，整棵洗净沥水。
2.将鸡蛋去黄用清放入盘内，用筷子朝一个方向抽打，把蛋清打成雪白泡沫状(以筷子直立中央不倒为准)，加入干淀粉、面粉调成蛋清糊。
3.将炒锅置火上，倒入色拉油，待油稍热，把菠菜撒上干淀粉拌匀，再拿住一棵菠菜头拖上蛋清糊，下入锅内炸，随下随用筷子翻动，待炸透时找出，全部炸完后，把油温稍加高一点儿，将菠菜一起下入炸，用勺不停地翻动，待炸成黄色时捞出，撒入椒盐、味精，拌匀即成。

因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。