滑蛋虾仁的做法

类别 广州菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱 阳痿早泄食谱

工艺 软炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽浅黄，质地软滑，嫩中带爽。

主料 虾仁250克 鸡蛋300克

辅料 淀粉(蚕豆)3克

调料 小葱10克 盐6克 味精3克 苏打粉1克 香油1克 胡椒粉2克 植物油50克

1.将鲜虾仁洗净，用毛巾吸干水分；
2.把鸡蛋清10克、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中搅成糊状；
3.再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀，放入冰箱腌2 小时取出；
4.葱去根须，洗净，切成葱末；
5.将余下的鸡蛋液加入精盐、味精、葱米、香油、胡椒粉、植物油搅拌成蛋浆；
6.用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟，用笊篱捞起，倒入蛋浆一道拌成鸡蛋料；
7.余油倒出，炒锅放回炉上，下油，倒入鸡蛋料，边炒边加油，炒至刚凝结便上碟。

1.若减去葱米，在锅中摊成直径约16厘米的圆饼，用小火煎至两面金黄，便成“蛋煎虾饼”；
2.因有过油煎制过程，需准备植物油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。