明炉三鲜鱼头汤的做法

类别 四川菜 营养不良食谱 老人食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鳙鱼500克

辅料 火腿50克 鸡肉80克 香菇（鲜）50克 油菜心50克 鸡蛋50克 莴笋50克

调料 盐10克 味精2克 胡椒2克 淀粉(蚕豆)15克

1.将鲢鱼从胸鳍和腹鳍处下刀，取下鱼头；
2.大鱼头可一劈两半，去鱼鳃，用清水洗净；
3.将火腿、笋子、鸡肉改片；
4.鸡片用盐、蛋清、豆粉码上芡后待用；
5.烧鲜汤下鱼头，用大火冲至汤汁乳白；
6.下火腿、鸡片、笋片、香菇、菜心并加入盐、味精、胡椒熟后即可。

1.下鱼头后，应先用大火冲至汤汁乳白后才能下其他原料，否则汤色不白；
2.煮鱼头时，不能久煮，久煮易烂；
3.选料时，应用鲜活鱼为佳，否则汤有异味。

1. 陆生水生动植物的搭配十分合理，五彩缤纷的色泽更能增进食欲，对消化吸收十分有利；
2. 就营养学而言这是一个合理的菜式。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。