巴国家常扣肉的做法

类别 四川菜 增肥食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 猪肋条肉（五花肉）500克

辅料 芽菜200克 泡椒25克

调料 醋15克 花椒2克 姜15克 菜籽油100克

1.将肉洗净，入锅中煮至断生捞起；
2.肉中抹糖色、料酒于肉皮上；
3.然后入油锅中至棕红捞出，用热水泡上；
4.将肉切成片，于碗中定成一封书形，两边再各镶上一片；
5.将泡红椒末、姜米下油锅焖至色红味香时，淋于肉上；
6.然后加入花椒、味精、醋，最后放入芽菜末，入笼用大气蒸软出笼，翻扣入盘即可。

1.本品有油炸过程，需备菜油约500克；
2.洗肉时应将汗皮洗净，趁热搌干水分，抹上糖色、料酒；
3.炸时受热应均匀，以增加肉色；
4.炸制时火候应掌握好，加醋也可使皮质钙化起皱，增加美感。

1. 本菜脂肪含量高，并含有一定量的蛋白质、碳水化合物、维生素、膳食纤维、钙、铁等矿物质；
2. 其膳食纤维和脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成；
3. 是典型的高能量低胆固醇菜肴。