蚝油牛肉的做法

类别 广州菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 牛肉(肥瘦)300克

辅料 淀粉(蚕豆)15克

调料 蚝油15克 大蒜（白皮）2克 姜3克 小葱5克 味精2克 酱油11克 苏打粉4克 黄酒3克 香油1克 胡椒粉2克 植物油40克

1.牛肉切片，用浅色酱油、小苏打、干淀粉加清水50毫升一起拌匀，最后放入植物油，静置30 分钟；
2.蒜剥去蒜衣，捣剁成蒜泥；
3.姜葱洗净，姜切片，葱切段；
4.把蚝油、味精、深色酱油、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁；
5.用旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，倒入牛肉片泡油至仅熟，用笊篱捞起；
6.余油倒出，炒锅放回炉上，下蒜、姜、葱爆至有香味，放入牛肉片，烹黄酒，用芡汁勾芡，淋油炒匀，迅速盛碟便可。

1.牛肉过油时，油温不宜过高。如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出；
2.使用蚝油时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味；
3.因有牛肉滑油过程，需准备植物油750克。

蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。