蛋奶虾球的做法

类别 浙江菜 老人食谱 补虚养身食谱 骨质疏松食谱 壮腰健肾食谱

工艺 滑炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜清鲜可口，滑嫩无比。

主料 明虾400克 牛奶250克

辅料 鸡蛋清125克

调料 盐5克 味精3克 淀粉(蚕豆)13克 小葱5克 黄酒15克 姜5克 色拉油60克

1.明虾去头、剥壳、留尾，背上批一刀，剔去沙钱，取碗1 只，放入明虾；
2.洗净的明虾加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓捏上劲待用；
3.另取碗1 只，放鸡蛋清100克，用筷子轻轻划散，撇去泡沫，缓缓冲入牛奶，边冲边搅，再加入精盐、味精、湿淀粉；
4.炒锅１只，置火上，加油适量，将牛奶沿锅四围倒入，油温控制在二成左右，约烧10 分钟左右，熟后倒出，沥去油，放入装有开水的碗中待用；
5.另取炒锅1 只，下油，烧至四成热，倒入虾球，用筷子划散、倒出，沥去油；
6.锅中留油，葱白炝锅，拣去葱段，加入白汤60毫升，加精盐、黄酒、味精勾芡；
7.待芡汁起稠时，加入虾球，炒好的蛋奶沥去水，也倒入锅中，用铲子拌匀，出锅，装盘即成。

1.炒蛋奶时，鸡蛋清与牛奶和湿淀粉的比例要合适，一般为100克鸡蛋清加25.克牛奶，5 克湿淀粉；
2.勾芡时，因蛋奶非常娇嫩，要用铲子铲匀，不能颠翻；
3.因有牛奶、虾球的过油过程，需准备色拉油1000克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
明虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。