鸡肉清汤配小馄饨的做法

类别 意大利菜

工艺 煨

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 鸡肉200克

辅料 意大利红洋葱50克 胡萝卜20克 西芹15克 鸡蛋清25克

调料 雪利酒15克 盐3克 胡椒2克

1.将洋葱、胡萝卜、西芹分别洗净切末；
2.鸡肉糜和洋葱末、胡萝卜末、西芹末混合；
3.加入鸡蛋清、雪梨酒、盐、胡椒拌匀；
4.将鸡汤倒入锅内，放入拌好的鸡肉酱，搅拌后用旺火加热；
5.至汤浓时，改用小火，保持微滚，切忌再搅拌；
6.用小火将汤煨烧约4小时，用滤布滤出清汤；
7.上菜时，汤盆内加入煮熟的小馄饨。

1.汤滚之前，须搅拌鸡肉酱，防止结底，而汤滚且肉渣浮起后，不能再搅拌，否则汤会浑浊，出汤后不宜再加调味品；
2.需备熟小馄饨约150克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。